Jaké faktory je třeba vzít v úvahu při procesu krájení potravin?
Počáteční doba vibrací
Konstrukce a výroba hlav ultrazvukových řezných nástrojů může být náročná kvůli úzké konstrukci čepele. Vibrace s plnou amplitudou bez zatížení mohou někdy způsobit předčasné selhání. Signál z ultrazvukového generátoru by proto měl být s automatickým strojním zařízením vhodně načasován, aby se dosáhlo úplné vibrace nástroje před tím, než se na řezné hraně setká s jídlem. Před kontaktem je nutné vibrovat, aby nedošlo k deformaci potravin způsobené kontaktem s nevibrujícími řeznými plochami.
Amplituda vibrací
"Amplituda" popisuje mikroskopickou vzdálenost vibrací na řezné ploše úhlu. Amplituda řezné plochy nástrojové hlavy se nastavuje mechanicky pákou amplitudy a také digitálně generátorem. Amplituda se nastavuje digitálně páčkou amplitudy a generátorem. Stupeň amplitudy ovlivňuje proces řezání. Amplituda má vliv na proces řezání a musí být upravena tak, aby vyhovovala potřebám každé aplikace.
Rychlost řezání
Rychlost, kterou řezný kotouč vstupuje a prochází řezaným materiálem, je také procesní proměnnou, která by měla být optimalizována pro každou aplikaci. Někdy je nutné použít tvrdou skořápku k proniknutí produktu, aby nedošlo k deformaci, a poté zvýšit rychlost řezného nástroje v produktu pro dosažení optimálních výsledků.
Konečná doba vibrací
Podle konzistence krájeného materiálu hotový plátek. Podle konzistence řezaného materiálu se může hotový plátek po vypnutí ultrazvukových vibrací přilepit na jednu stranu úhlu řezu. Proto udržování ultrazvukových vibrací při vytahování nástroje z produktu může využít vlastnosti bez tření k uvolnění charakteristik nařezaných plátků, díky čemuž jsou nařezané plátky čistší a stabilnější.
